Descrizione
Un rosato che deriva dalla conoscenza del territorio e dalla volontà di trasferirne alle future generazioni l’essenza. Un vino in grado di vantare la certificazione di Indicazione Geografica Protetta IGP. Rosato, e prodotto con uvaggio di Negroamaro puro al 100%. La densità dell’impianto utilizzato, raggiunge le 5.000 viti per ettaro. La zona di produzione è quella del comune di San Marzano, in Salento, nel cuore della Puglia. I terreni sono posti a circa 100 metri sul livello del mare. Il clima è caratterizzato da una buona escursione termica tra notte e giorno. I terreni sono a medio impasto argilloso, poco profondi e con buona presenza di scheletro. Per la vinificazione, dopo la vendemmia che si volge a mano nella seconda decade di Settembre. Viene svolta per una parte della massa con pressatura soffice a freddo delle uve, mentre sulla rimanente parte viene effettuato un salasso del mosto dopo 12 – 24 ore dall’avvio della macerazione. I mosti così ottenuti vengono uniti e fatti fermentare in acciaio a temperatura controllata di 11° C con l’aggiunta di lieviti selezionati. In ultimo l’affinamento che si sviluppa in serbatoio d’acciaio inox. Ne deriva un vino giovane in grado di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche per almeno 2 anni.
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